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　　將材料中的鹵包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放雞腳凍入鍋子中，浸泡20分鐘後，燒開備用。雞腳洗淨後，切去腳趾，放入鍋中，加入水、適量米酒、老姜，開大火煮滾，將雞腳汆燙去腥，取出後衝冷水，再瀝干水份備用。

　　雞腳凍做法

　　1。將材料中的鹵包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後，燒開備用。

　　2。雞腳洗淨後，切去腳趾，放入鍋中，加入水、適量米酒、老姜，開大火煮滾，將雞腳汆燙去腥，取出後衝冷水，再瀝干水份備用。

　　3。蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。起油鍋，放入蔥段、姜片、蒜頭滷味爆香，倒入作法1的鍋子中，再把雞腳放入，用小火鹵約30分鐘，熄火後再燜30分鐘，取出後放入方形保鮮盒中備用。

　　4。將水晶凍材料中的豬皮洗淨，刮皮表面細毛，和適量水、蔥、老姜、米酒一起煮滾，將豬皮汆燙去腥，撈起瀝干水份備用。

　　5。將豬皮、水1200cc、蔥、姜片、米酒、鹵包用小火熬煮至豬皮熟爛，加入鹽、味醂調味後，再過濾，等溫度下降至50℃左右，倒入放雞腳的方形保鮮盒中。

　　6。等凝固後再放入冰箱中冷藏，隨時可取出食用。