將材料中的鹵包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放雞腳凍入鍋子中,浸泡20分鐘後,燒開備用。雞腳洗淨後,切去腳趾,放入鍋中,加入水、適量米酒、老姜,開大火煮滾,將雞腳汆燙去腥,取出後衝冷水,再瀝干水份備用。

  雞腳凍做法

  1。將材料中的鹵包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中,浸泡20分鐘後,燒開備用。

  2。雞腳洗淨後,切去腳趾,放入鍋中,加入水、適量米酒、老姜,開大火煮滾,將雞腳汆燙去腥,取出後衝冷水,再瀝干水份備用。

  3。蔥洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。起油鍋,放入蔥段、姜片、蒜頭滷味爆香,倒入作法1的鍋子中,再把雞腳放入,用小火鹵約30分鐘,熄火後再燜30分鐘,取出後放入方形保鮮盒中備用。

  4。將水晶凍材料中的豬皮洗淨,刮皮表面細毛,和適量水、蔥、老姜、米酒一起煮滾,將豬皮汆燙去腥,撈起瀝干水份備用。

  5。將豬皮、水1200cc、蔥、姜片、米酒、鹵包用小火熬煮至豬皮熟爛,加入鹽、味醂調味後,再過濾,等溫度下降至50℃左右,倒入放雞腳的方形保鮮盒中。

  6。等凝固後再放入冰箱中冷藏,隨時可取出食用。

創作者介紹
創作者 糖果樂樂 的頭像
糖果樂樂

糖果樂樂的部落格

糖果樂樂 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()